Ravioles aux cèpes et bouillon | Passion Céréales

  

Entrée

Ravioles aux cèpes et bouillon

Entrée

  • Pour : 2 personnes
  • Type de recette : Salé
  • Préparation : 1 h 20 mn.
  • Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

Pour la pâte à ravioles

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • sel

Pour la farce

  • 30 g de cèpes secs (ou équivalent frais ou congelés)
  • 50 g de ricotta
  • 50 g de parmesan
  • 100 g de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de sauge
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Pour le bouillon

  • 1 l de bouillon de légumes
  • le jus des cèpes
  • 1 carotte rouge
  • 100 g de petites feuilles d’épinards

Préparation

  1. Au moins une heure avant de faire la farce, plongez les cèpes secs dans un bol d’eau chaude.
  2. Sur un plan de travail, formez une fontaine avec la farine et une pincée de sel. Ajoutez les œufs. Travaillez la pâte du bout des doigts et ramenez la farine au fur et à mesure vers le centre de la fontaine.
  3. Pétrissez la pâte 10 minutes. Si nécessaire, rajoutez un peu de farine ou un peu d’eau.
  4. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes recouverte d’un film alimentaire.
  5. Pendant ce temps, préparez la farce. Sortez les cèpes du bol d’eau chaude. Réservez le jus pour le bouillon. Poêlez les champignons avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les feuilles de sauge ciselées. Salez, poivrez.
  6. Mixez les champignons, la ricotta, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez au froid.
  7. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné ou utilisez un laminoir à pâtes pour confectionner une feuille mince.
  8. Coupez des formes régulières (carrés, ronds, losanges…).
  9. Sortez la farce et déposez-en une noisette sur un côté de chaque morceaux de pâte.
  10. Recouvrez de l’autre moitié et soudez bien les bords et appuyant. Filmez et réservez au froid.
  11. Faites bouillir le bouillon de légumes et le jus de champignons avec le poireau coupé en julienne et la carotte en rondelles.
  12. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et cuisez les ravioles al dente.
  13. Une fois égouttées, placez les ravioles dans des bols et recouvrez de bouillon chaud et de quelques feuilles d’épinards. Servez aussitôt.

La petite histoire
Le mot raviole vient du terme « rabiau » qui désignait le restant des provisions alimentaires sur un navire après la distribution des repas.