Risotto d’épeautre au potiron et graines torréfiées | Passion Céréales

  

Plat

Risotto d’épeautre au potiron et graines torréfiées

Plat

  • Pour : 6 personnes
  • Type de recette : Salé
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 400 g de potiron
  • 2 carottes rouges
  • 480 g d’épeautre
  • 1 oignon blanc (90 g)
  • 1 branche de romarin
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 pincées de poivre
  • 30 cl de vin blanc
  • 35 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 10 g d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de potiron
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Coupez le potiron et les carottes en morceaux d’environ 2 x 3 cm.
  3. Placez sur la plaque du four, badigeonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites cuire une petite heure.
  4. Pendant ce temps-là, faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
  5. Faites fondre l’oignon, le romarin ciselé et le poivre. Faites suer le tout sans coloration.
  6. Ajoutez l’épeautre dans la cocotte. Faites-le nacrer, c’est-à-dire revenir lentement et sans coloration. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
  7. Versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur de l’épeautre. Remuez avec une cuillère en bois, salez, laissez réduire de moitié à feu doux. Renouvelez l’opération jusqu’à la cuisson souhaitée de l’épeautre.
  8. Retirez la cocotte du feu.
  9. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le. Mélangez bien. Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et remuez. Puis ajoutez le parmesan et remuez encore. Couvrez la cocotte et laissez reposer 10 minutes.
  10. Pendant ce temps-là, concassez les graines et faites-les légèrement torréfier dans une poêle.
  11. Placez le risotto dans l’assiette et recouvrez de morceaux de potiron et de graines torréfiées. Servez aussitôt.

La petite histoire
L’épeautre est une variété très ancienne de blé. Appelé aussi blé des Gaulois, l’épeautre donne une farine blanche très recherchée pour la pâtisserie.